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这种猪肝,入口粉嫩,广东人最爱!

发布时间: 2019-03-08

黄沙润小档案▼

“吃激素速成长大的猪,绝不会长出黄沙润。”一位资深粤菜大厨阐明道,如果餐厅菜牌上写明“黄沙润”,就等于告诉顾客这家餐厅用的猪肝,是来自一年以上、自然成长、散养的猪。

作为猪内脏之一,猪肝是最常用的食材之一。不过,不同种类的猪肝,也有不同的口感跟味道。在广东,“黄沙润”就会被视为最顶级的猪肝。今天,红厨网就为大家介绍一下,什么是“黄沙润”。

值得一提的是,黄沙润忌与鱼肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食,同时烹饪反而会导致维生素C大量消散。

顾名思义,黄沙修饰泽呈鲜粉红,略带黄色,口感如细沙一般,既粉又嫩,不像其它猪肝爽口,在广东深受欢迎,只有养足一年以上的畸形猪才会形成这种猪肝。

所谓“润”,指的是粤语俗语里的肝,而黄沙润切实就是黄沙肝,属于猪肝的一种,又被称作粉肝。由于黄沙润的

除了口感特别外,黄沙润比个别的猪肝更有营养。这是因为喂养时间足够,而且不增添激素,猪可能畸形生长,领有健康的五脏。天然成长而成的黄沙润富含维生素A跟微量元素铁、锌、铜等,有补肝、明目、养血的功效。